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セイロン（スリランカ）紅茶とスパイスティーの代表、ネパールマサラティー（チャイ）のご紹介です。スリランカやインド、ネパールでは煮出し式ミルクティーをチャイと呼んで一般に親しまれています。ストレートで飲んでもチャイにして飲んでもおいしい紅茶をいろいろと取り揃えました。

紅茶のご紹介 | インフォメーション

ネパール紅茶
マサラティー

セイロン紅茶
ヌワラエリヤ CTC

セイロン紅茶
ダウンサウス CTC

セイロン紅茶
ウバ OP

セイロン紅茶
ウバ FBOP

セイロン紅茶
ウバ BOP

チャイ

ストレートティー

アイスティー

ロイヤルミルクティー

ストロベリーティー

オレンジミントティー

スパークリングティー

グレープフルーツティー

チャイとミルクティー | OP,BOP.CTC | 水について | 茶葉の保存方法

スパイスを使ったマサラチャイの入れ方をご紹介します。スパイスはいろいろありますが、ジンジャー、カルダモン、クミン、シナモン、コリアンダーなどがよく使われています。一種類のスパイスだけを使ってもいいですが、数種類のスパイスをブレンドする方が美味しいと思います。マサラとは「混ぜたもの」という意味で、数種類のスパイスをブレンドして入れたチャイをマサラチャイといいます。ブレンドの割合には決まったものはありませんので、自分好みのレシピを見つけるのも楽しいですよ。
紅茶にはCTCを使います。CTCとは紅茶の製造方法で、近年急速に普及している製造方法です。この方法で作られた茶葉は粒状に丸まっていて、濃厚な紅茶液が抽出されるのが特徴です。CTCに対し従来の製造方法はオーソドックス製法と呼ばれています。
チャイは水4に対してミルク6の割合が適していると思いますが、これもお好みに合わせていろいろと試してください。ミルクだけで入れるとちょっと濃いと思いますよ。茶葉はティースプーンで、入れる人数プラス1の杯数が基本です。紅茶が薄いと感じたら茶葉の量を増やしてください。
スパイスを別に用意するのが面倒という方は、あらかじめスパイスがブレンドされているネパールマサラティーがお奨めです。

1.スパイスを用意します。今回は4種のスパイスを使います。手前からグリーンカルダモン、クミン、シナモン、コリアンダー。
スパイスは少し砕いておくのがコツです。

2.片手鍋に水とスパイスを入れて沸騰させ、5分ほど煮出します。スパイスの量はお好みで。入れるスパイスの種類や量で違った味が楽しめますので、自分好みの味を見つけるのも面白いと思います。

3.お湯にスパイスの色が十分に付いたら牛乳を加えます。火は中火で沸騰させないように注意します。

4.煮立ってきたら茶葉を加えます。今回はヌワラエリヤCTCを使いました。

5.かき混ぜながら、弱火で2分ほど煮出して火を止めます。

6.茶こしを使ってカップにチャイを注ぎます。

7.砂糖を入れて完成です。お好みの甘さに仕上げてください。

チャイとミルクティー

チャイはヒンディー語でお茶の意味です。お茶の起源である中国の呼び方「チャ（茶）」が語源とされています。元々はお茶全般をチャイと言っていたのかもしれませんが、今のインド、スリランカ、ネパールなどでは「煮出し式ミルクティー」のことをチャイと呼んでいます。スパイスの入ったマサラチャイを、チャイとして出しているお店も多いようです。
対してミルクティーは紅茶を煮出さずに入れます。紅茶を煮出すか煮出さないかでチャイとミルクティーとに分けられます。本場インドでも高級ホテルなどでミルクティーを頼むとイギリス式にティーポットとミルク、砂糖を別々に出してくれます。

材料（1人分）

茶葉/2〜3g
イチゴ/1〜2個

作り方

1.茶葉に細かく刻んだイチゴ（半個分）を加え、ストレートティーを作ります。
2.ティーカップに作ったティーを注ぎます。
3.残ったイチゴをスライスして入れます。

ストレートティーは砂糖、ミルク、レモンなどを入れずに、紅茶本来の味、香り、色、を愉しむものです。

1.紅茶は茶葉の形・サイズで等級分けされていて、それによって蒸らし時間が異なります。写真は上からOP（蒸らし時間4〜5分）、BOP（2〜3分）、CTC（2分程度）。

2.ティーポットやティーカップを熱湯で温めておきます。

3.ポットが暖まったらお湯を捨て、茶葉をティースプーンで正確に計ってポットに入れます。茶葉は1人分ティースプーン1杯（約3g）。

4.気泡がボコボコと出るまで沸騰したお湯を勢いよくポットに注ぎ、蓋をして蒸らします。お湯は1人分150〜160mlが目安です。
蒸らしている間、冷めないようにティーコジーで保温するのがベスト。

5.茶葉が上下に対流運動するのが理想的です（これをジャンピングといいます）。
CTCなど茶葉が細かいものは2分ほど、OPなど大きなものは4〜5分程度蒸らします。

6.時間がきたらスプーンなどで軽くかきまぜます。あまりかきまぜすぎると、渋みが出るので注意してください。

7.茶こしを使ってあらかじめ温めておいた別のティーポットに移します。最後に茶こしを数回振り、紅茶液の最後の一滴まで落とします。この最後の一滴をゴールデンドロップといい、味がキリッと引き締まります。

8.ティーカップに注ぎます。数人分入れた場合は一度に注がず、濃さが均等になるように各カップに回し注ぎしてください。

9.楽しいティータイムをお過ごしください。

OP、BOP、CTC

紅茶はその形状、大きさによって等級区分があります。その等級の名称がOP（オレンジペコー）、BOP（ブロークンオレンジペコー）などにあたります。OPはリーフタイプで茶葉を細長く揃えたもの。茶葉を破砕して細かくしたものをブロークンタイプ（BOPなど）といいます。花のような香りがあるものにはフラワリーのFをつけることがあります（FBOPなど）。CTCは紅茶の製造方法のことで、Crush〈つぶす〉、Tear〈引き裂く〉、Curl〈丸める〉の略で、茶葉の外観は粒状です。近年急速に普及してきている製造方法で、CTCに対し従来の製造方法はオーソドックス製法と呼ばれています。
あくまでこれはサイズ等の区分であり、品質上の区分ではありません。

材料（1人分）

茶葉/2〜3g
オレンジ/1個（舟形切り）
オレンジの皮/少々
フレッシュミントの葉/適量

作り方

1.フレッシュミントとオレンジの皮を茶葉に加え、ストレートティーを作ります。このとき、オレンジの皮は細かく刻んでおきます。
2.ティーカップに出来たティーを注ぎ、飾りにオレンジとミントを入れます。

ホットティーを冷蔵庫でゆっくり冷やすと白く濁る（クリームダウン）ので氷で急冷するのがコツ。ポットもティーを蒸らすポット、氷で急冷するポット、保存するポットと3つは準備します。氷も沢山用意しておいてくださいね。

1.ストレートティーと同じ方法で2倍ほどの濃さのティーを入れます。アイスティー2杯分の目安として、水320mlに対して茶葉はティースプーン4杯。

2.茶葉の蒸らし時間は1〜2分と短めにします。あまり長く蒸らすと苦みが出てしまいますので注意してください。

3.蒸らしが終わったら、氷をいっぱいに入れたポットに茶こしを使って一気に注ぎ、軽くかきまぜ素早く冷やします。

4.ティーが冷えたら、ポットの蓋を使って氷を取り除きながらすぐに別のポットに移し替えます。この作業を素早くしないと、クリームダウンといってティーが白く濁るので注意しましょう。
移し替えたティーは常温で保存します。夏場でも半日は保存できます。

5.アイスティーを飲むときは、グラスに氷を入れてティーを注いでください。

6.お好みに合わせてシロップやレモン、ミルクを入れてお楽しみください。

水について

紅茶の美味しさや色を左右する水。ちょっと気を使いたいところ。日本の水道水は軟水で酸・アルカリ度が中性から弱アルカリ性に保たれているので、実は汲みたての水道水を強火でボコボコと1〜2分沸騰させるのが紅茶を入れるには一番いい。沸騰させてもカルキ臭が抜けない場合は、浄水器を使ってください。
水分中に含まれる酸素の量も重要で、酸素を多く含んでいる方が美味しい紅茶を入れることができます。汲みたての水道水がいいというのは、酸素を十分に含んでいるから。蛇口からヤカンまで少し間をあけ、勢いよく水を注ぐことで酸素が水の中に十分混ざるようになります。ミネラルウオーターを使う場合は、よく振って酸素を混ぜてから使いましょう。電気ポットや汲み置き、二度沸かしの水は使わないようにしましょう。

材料（1人分）

アイスティー/120cc
レモン、オレンジのスライス/各1〜2枚
ガムシロップ/適量
炭酸水（無糖のもの）/20cc
氷/適量

作り方

1.ガムシロップをグラスに入れ、氷を7分目ぐらいまで入れます。
2.グラスにスライスしたレモンとアイスティー、炭酸水を注ぎかき混ぜます。
3.オレンジを飾ります。

沸騰したお湯を使い、じっくり茶葉を蒸らして紅茶の持ち味をしっかり出すことが、おいしいロイヤルミルクティーを入れるための秘訣。

1.あらかじめ温めておいたポットに茶葉を入れます。ミルクティー4杯分で茶葉はティースプーン5杯。

2.ティーカップ2杯分のボコボコと沸騰した熱湯を注ぎ、蓋をして2〜3分蒸らします。

3.ティーカップ2杯分の牛乳を片手鍋を使い、中火で沸騰直前まで温めます。鍋肌に気泡ができはじめたら火を止めるのがコツ。

4.温めた牛乳を紅茶のポットに注ぎ、蓋をしてさらに2分ほど蒸らします。冷めないようにティーコジーを被せておくのがよいでしょう。

5.時間がきたら軽くかきまぜ、あらかじめ温めておいた別のティーポットに茶こしを使って移します。

6.ティーカップに注いで完成です。甘味料はグラニュー糖かハチミツがお奨め。

茶葉の保存方法

紅茶は室温で日の当たらない場所に保存します。冷蔵庫で保存すると他の香りが移り、せっかくの紅茶の香りがダメになってしまいます。保存する容器は密閉できるものを選び、プラスチック製や木製のものは臭いが着いてしまうので避けましょう。ガラス製、アルミ製、陶器などがおすすめです。

材料（1人分）

アイスティー/120cc
グレープフルーツの果汁/半個分
グレープフルーツのスライス/1枚
ガムシロップ/適量
氷/適量

作り方

1.グレープフルーツの果汁をグラスに絞ります。
2.ガムシロップを加えよくかき混ぜ、氷を7分目ぐらいまで入れます。
3.ゆっくりとアイスティーを注ぎ、グレープフルーツのスライスを飾ります。

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